文献类型：期刊文章

作　　者：伍亚华[1] 姜绍通[2] 许晖[1] 石亚中[1] 吴姗姗[1] 钱时权[1]

机构地区：[1]蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233030 [2]合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：蚌埠学院优秀人才资助项目(蚌埠学院字[2008]2号);安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助(20101091);安徽省食品科学与工程教学团队项目资助(20101094)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：12

起止页码：159-162

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：综合考察了影响宣木瓜果脯感官品质的色泽、组织形态、口感和气味等因素,采用层次分析法进行权重分配,构建了宣木瓜果脯感官质量的模糊综合评判模型,减少了人为主观因素对评判结果的影响,使评判结果更为准确和科学。利用该评价体系对所加工的宣木瓜果脯进行感官质量的评判和分析,结果为二级,较好。

关 键 词：宣木瓜果脯  感官评价 层次分析法 模糊综合评判法

分 类 号：TS255.1]