文献类型：期刊文章

作　　者：聂庆庆[1] 范文来[1] 徐岩[1] 杨廷栋[2] 张雨柏[2] 周新虎[2] 陈翔[2]

机构地区：[1]江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室,教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡214122 [2]江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(20872050);国家十一五科技支撑计划项目(2007BAK36B02;2008BAI63B06);中国白酒169计划

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：12

起止页码：68-74

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用液液萃取法提取洋河系列绵柔型白酒中的香气化合物,通过气相色谱-闻香法(GC-O)及气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其进行鉴定。在具有典型绵柔型特征的海之蓝、天之蓝和梦之蓝三种酒中分别检测出55、57和59种呈香化合物。研究发现洋河系列绵柔型白酒的主要风味物质为己酸乙酯,对其风味有较大贡献的还有己酸、丁酸乙酯、二甲基三硫、三甲基吡嗪、γ-壬内酯。此外,在海之蓝中苯乙醛、3-甲基丁醇、庚酸乙酯、己酸-3-甲基丁酯、丁酸、乙酸对其风味贡献较大;天之蓝中1-辛烯-3-酮、辛酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、丁酸香气强度较大;梦之蓝中1-辛烯-3-酮、己酸-3-甲基丁酯、2-羟基-3-甲基丁酸乙酯、辛酸乙酯、4-甲基苯酚、庚酸乙酯香气强度较大。

关 键 词：绵柔型  白酒 气相色谱-闻香法(GC-O)  呈香化合物  己酸乙酯

分 类 号：TS262.3]