文献类型：期刊文章

作　　者：李建芳[1] 尹鹏[2] 张江萍[3]

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系,信阳464000 [2]中国农业科学院茶叶研究所,北京100086 [3]山西林业职业技术学院园艺系,太原030009

出　　处：《食品科技》

年　　份：2012

卷　　号：37

期　　号：6

起止页码：101-104

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：试验采用单因素设计,研究浸提温度、浸提时间、茶水比、pH值四大因素对红茶汁中茶红素(TR)、茶黄素(TF)浸出率的影响,并通过正交试验设计,分别以TR/TF浸出率和浸提液感官综合评分作为考察指标,确定了红茶汤最佳浸提工艺。结果表明:当红茶汤中TR含量过高或过低,TR/TF比值过高或过低时,红茶汤的感官品质并不是很好,红茶汤的感官品质与TR/TF的浸出率不成正相关。红茶汤较优的浸提工艺为:浸提温度85℃、时间15min、茶水比1:40、pH5.5,在这一浸提条件下得到的红茶汤光泽透明,呈红棕色,且具有红茶汤特有的香气,味感纯正,爽口。

关 键 词：信阳红茶  浸提工艺 红茶色素 浸出率 优化  

分 类 号：TS272.52]