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功能菌在清香型宝丰酒生产中的应用研究
Research on the Application of Functional Bacteria in the Production of Fen-flavor Baofeng Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宝丰酒业有限公司,河南平顶山467500 [2]中国科学院成都生物研究所,四川成都610041
年 份：2012
期 号：4
起止页码：72-75
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从宝丰酒大曲及糟醅中选育产蛋白酶和液化酶活性较高的嗜热芽孢杆菌,从浓香优质窖泥中选育复合产酸菌,应用于宝丰酒酿造工艺中生产出高质量的调味酒,再以此进行宝丰酒产品的勾调,所生产出的国色清香宝丰酒清香纯正、香气幽雅,酒体丰满绵柔,圆润爽净、回味绵长。
关 键 词：微生物 嗜热芽孢杆菌 复合产酸菌 调味酒
分 类 号：TS262.32]
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