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酱香型白酒贮存过程中的变化
The Change in Trace Components during the Storage of Maotai-flavor Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]贵州珍酒酿酒有限公司,贵州遵义563003
年 份：2012
期 号：3
起止页码：49-51
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊
摘 要：陶瓷容器对酱香型白酒在贮存老熟过程中的作用,选定贵州珍酒2009～2010年度生产周期生产的1～6轮次新酒共12个样品作研究对象,通过近一年时间对轮次新酒在陶坛贮存过程中变化的研究,初步探索了酱香酒在贮存过程中微量成分的变化规律和口感变化机理。
关 键 词：酱香型白酒 陶瓷坛 贮存 变化
分 类 号：TS262.33] TS261.4[食品科学与工程类]
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