文献类型：期刊文章

作　　者：施小明[1] 徐岩[2] 崔凤元[1] 钟玉叶[1] 谢玉球[1] 谢旭[1]

机构地区：[1]江苏双沟酒业股份有限公司,江苏宿迁223911 [2]江南大学生物工程学院,江苏无锡214122

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2012

期　　号：2

起止页码：49-53

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从江苏双沟酒业股份有限公司堆积醅中筛选得到3株耐高温细菌(S2007-9,S2007-13,S2007-16),经鉴定皆为枯草芽孢杆菌。以这3株芽孢杆菌为基础分别制成麸曲,用HS-SPME联合GC-MS分析麸曲中挥发性成分,结果发现,3株芽孢杆菌制成的麸曲中吡嗪类化合物的含量相比阴性对照有显著升高,特别是四甲基吡嗪的含量升高最为显著,3种单菌株麸曲中四甲基吡嗪的含量分别是阴性对照中含量的30.25倍、26.85倍和38.53倍。芳香族化合物和酚类化合物也有显著升高。将3种单菌株麸曲应用到白酒生产中发现能增加白酒中吡嗪类化合物的含量,其中四甲基吡嗪的含量分别是阴性对照的5.99倍、4.70倍和3.67倍,同时也能降低白酒中醇类和酯类化合物的含量。

关 键 词：微生物 枯草芽孢杆菌 GC-MS 挥发性成分 吡嗪

分 类 号：TS262.3]