文献类型：期刊文章

作　　者：白云凤[1] 李文德[2] 孙善澄[1] 孙玉[1] HaroldCorke 裴自友[1]

机构地区：[1]山西农科院作物遗传研究所 [2]山西大学化学系,太原市030006

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家自然科学基金

年　　份：2000

卷　　号：15

期　　号：2

起止页码：6-9

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析了黑粒小麦 76号和我国春麦推广品种晋春九号及两个美国面包品种Klasic和Yecora的营养品质和几个理化特性。结果表明 ,黑粒小麦 76号的灰分、脂肪、蛋白质及必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例高于晋春九号和Klasic及Yecora ,并且富含钙、磷、硒和脂溶性维生素VK。它的面筋含量高 ,但沉降值和面筋指数比Klasic和Yecora低 ,面筋强度差。其面粉膨胀体积比Klasic和Yecora小 ,但加入适量的盐或糖可得到显著提高。其面粉的重要糊化参数峰值粘度、热糊粘度、冷糊粘度和冷糊变稠值高于Klasic和Yecora 。

关 键 词：黑粒小麦 营养品质 理化特性 面粉 成糊性能  

分 类 号：TS210.1] TS211.2[食品科学与工程类]