期刊文章详细信息
偶氮甲酰胺对面粉粉质及面包质量的影响
Effects of Azodicarbonamide on the Quatily of Flour and Bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东省粮油科学研究所,250013 [2]江西省工业贸易学校,330100 [3]山东鲁粮食品有限公司,251100 [4]济南市粮食局中心化验室,250031
年 份：2000
期 号：4
起止页码：7-9
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了不同添加量的偶氮甲酰胺对特一粉、特二粉粉质曲线及拉伸曲线的影响 ,找出偶氮甲酰胺的最佳添加量 2 0mg/kg。进行偶氮甲酰胺不同添加量的面包烘焙试验 。
关 键 词：遇氮甲酰胺 ADA 面粉粉质 添加量 面包质量
分 类 号：TS211.43]
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