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特香型白酒酿造工艺分析
Study on the brewing technology of site-flavor liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四特酒有限责任公司,江西樟树331200
年 份：2012
卷 号：31
期 号：5
起止页码：164-167
语 种：中文
收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：介绍了以四特酒为代表的"特香型"白酒的酿造工艺,分析了其酿造工艺特点,从理化指标、微生物总数等角度,研究了特香型白酒酿造过程中各类物质的变化规律,为我国"特香型"白酒的酿造生产提供了理论依据。研究表明,发酵过程中温度逐渐升高后下降,酒精度不断增加,酸度逐渐增高,总酯含量逐渐增加,微生物总数随着发酵的进行逐渐达到峰值,后逐渐减小。经过一个发酵周期后,酒醅的水分含量在发酵前后约可升高7%左右,淀粉和还原糖含量分别可下降39.95%和61.96%。
关 键 词：特香型白酒 酿造工艺 分析
分 类 号：TS262.3]
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