文献类型：期刊文章

作　　者：李新生[1,2,3] 党娅[1,2,3] 王艳龙[2,4]

机构地区：[1]陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西汉中723000 [2]陕西省黑色有机食品工程技术研究中心,陕西汉中723000 [3]陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723000 [4]汉中市农业科学研究所,陕西汉中723001

出　　处：《肉类研究》

基　　金：陕西省科技厅计划项目(2010k01-08);陕西省教育厅重点实验计划项目(08JZ22)

年　　份：2012

卷　　号：26

期　　号：4

起止页码：32-35

语　　种：中文

收录情况：FSTA、JST、普通刊

摘　　要：美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消费国,中国位居第三。中国牛肉干消费量全世界排名第四,牛肉干出口量近4万吨。本文综述了中国牛肉产业的发展现状、牛肉干加工技术、HACCP体系在牛肉干生产中的应用、食品添加剂的应用及贮藏期牛肉干品质变化等最新研究进展,并对中国牛肉干产业未来发展做了展望。

关 键 词：牛肉干 加工技术  产业  HACCP体系 食品添加剂

分 类 号：TS251.52]