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高压处理对面条品质的影响
The Study of the Effects on the Condition of High Pressure on The Properties of Noodle
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业部果蔬加工工程中心,北京100083
年 份：2012
卷 号：33
期 号：5
起止页码：73-75
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以市售拉面为材料,通过质构仪来研究面条再加工的预处理条件和高压处理条件,探究高压处理对面条品质的影响,同时综合各种因素,选出相对较好的处理条件为沸水处理1次,高压100 MPa或150 MPa处理5 min。
关 键 词：高压 面条性质 质构仪
分 类 号：TS213.24]
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