文献类型：期刊文章

作　　者：纵伟[1] 王会晓[1] 伍妍[1] 石勇[2] 王娜[2]

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]好想你枣业股份有限公司,河南郑州450000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：国家自然科学基金项目(20876152);郑州市创新型科技人才队伍建设工程(2009)项目

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：5

起止页码：60-62

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究不同制备方法对枣汁香气成分的影响,采用加热提取法、超声波提取法和酶解浸提法制备红枣汁,对制备得到的红枣汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,加热提取法制备的枣汁中共检出16种成分;超声波提取法中共检出18种成分;酶解浸提法制备的枣汁中共检出11种成分。不同的枣汁制备方法,其制备的枣汁的香气成分不同。

关 键 词：红枣汁 香气成分 气相色谱-质谱法

分 类 号：TS255.44]