期刊文章详细信息
发酵果蔬汁的功能特性研究进展
Research progress in functional characteristics of fermented fruit and vegetable juices
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中粮集团有限公司食品研发中心,北京100020
年 份：2012
卷 号：33
期 号：11
起止页码：418-421
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：发酵果蔬汁是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌和酵母菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。本文综述了发酵果蔬汁的营养功能与保健功能特性,包括调节胃肠道菌群、免疫调节作用、抑制肿瘤细胞的生长、抗氧化作用、降低胆固醇活性、体外生物拮抗作用等。
关 键 词：发酵果蔬汁 营养功能 保健功能
分 类 号：TS255.1]
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