文献类型：期刊文章

作　　者：张琦[1] 宋春芳[1] 周韵[1] 崔政伟[1] 阚伟良[1]

机构地区：[1]江南大学机械工程学院食品加工技术与装备研究中心,江苏无锡214122

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：2010年江南大学机械工程学院自主项目;2011中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP211A14)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：11

起止页码：123-126

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为获得干燥速率快、品质高、能耗小的鲜果干燥技术,以鲜枣为试材,采用自行设计的热风微波耦合干燥机对鲜枣进行了热风微波耦合干燥工艺研究。以微波功率、热风温度、载重为实验因素,研究其对枣干燥速率的影响;利用极差分析各因素对枣干燥速度、复水比和维生素C含量的影响。结果表明,耦合干燥各因素对干燥速率及干燥产品质量均有明显影响,影响各指标的主次顺序为微波功率>载重>热风温度。因此,热风微波耦合干燥相比微波干燥和热风干燥,可以获得干燥速率快、VC含量高、复水性能良好的优质产品。

关 键 词：热风微波耦合干燥  鲜枣 VC 复水比

分 类 号：TS255.1]