期刊文章详细信息
老酸奶发酵生产工艺优化研究
Fermentation Process Optimization of Old Yogurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽新希望白帝乳业有限公司,安徽合肥230031
年 份：2012
期 号：9
起止页码：369-369
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为了解决老酸奶在发酵过程中易产生乳清的问题,进行了调整总干物质比例和选择最佳发酵温度的试验。结果表明,添加脱脂奶粉,总干物质比例为23%时,在40.5℃发酵至酸度75°T时,乳清析出率仅为1.33%,口感得分92.47分,其效果最好,能很好解决乳清析出问题。
关 键 词：老酸奶 发酵工艺 优化 乳清 总干物质 温度
分 类 号：TS252.54]
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