文献类型：期刊文章

作　　者：王云帆[1,2] 张磊[2] 林文启[1]

机构地区：[1]重庆科技学院化学化工学院,重庆401331 [2]西南大学食品科学学院,重庆400715

出　　处：《食品工业》

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：5

起止页码：7-10

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：以重庆奉节脐橙为原料,通过对料水比、浸提液pH、浸提温度、浸提时间、草酸铵浓度进行单因素试验,采用正交试验法对重庆奉节脐橙皮果胶提取工艺条件进行优化,并对提取的果胶制品的性质进行检测,包括总半乳糖醛酸含量、酯化度、含水量(干燥失重)、总灰分量、盐酸不溶物、pH等。试验结果表明,重庆奉节脐橙皮中果胶提取的最佳工艺条件为:浸提液pH 1.8,提取温度80℃,提取时间为120 min,草酸铵浓度为0.2%,果胶得率有25.14%。经理化检验,果胶制品的总半乳糖醛酸含量为66.3%,酯化度为63.72%,水分含量为8.15%,总灰分4.78%,盐酸不溶物0.86%,pH 2.33。该试验方法获得的果胶提取得率高,品质基本符合国家标准。

关 键 词：奉节脐橙皮  果胶 提取  草酸铵  正交试验  

分 类 号：TQ432.71]