文献类型：期刊文章

作　　者：赵丹[1] 曾新安[1,2,3] 徐中岳[1,3]

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院 [2]广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东广州510640 [3]广州现代产业技术研究院农产品精深加工技术中心,广东广州511458

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：广州市科技项目(09A32080517);广东省科技计划项目(2010A080403005)资助

年　　份：2012

卷　　号：38

期　　号：4

起止页码：104-107

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以葡萄皮原花青素为原料,采用溶剂沉淀法根据聚合度进行分级处理。分光光度法测定了不同聚合度葡萄皮原花青素对DPPH.自由基和亚硝酸钠的清除能力,并与VC、BHT进行了比较。结果表明:葡萄皮原花青素对DPPH.自由基和NaNO2清除率与其浓度成正相关,其最大清除率分别为94.61%,92.56%。随着聚合度的增加,其清除能力下降。

关 键 词：葡萄皮 原花青素 聚合度 抗氧化性

分 类 号：TS262.6] S663.1[食品科学与工程类]