文献类型：期刊文章

作　　者：温可睿[1] 黄敬寒[1] 潘秋红[2] 段长青[2] 王军[1,2]

机构地区：[1]东北林业大学林学院,哈尔滨150040 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京100083

出　　处：《果树学报》

基　　金：现代农业产业技术体系专项资金(CARS-30)

年　　份：2012

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：454-460

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：香气是衡量葡萄和葡萄酒品质的重要指标。葡萄果实及葡萄酒香气的化学成分主要包括萜烯类化合物、降异戊二烯衍生物、芳香族化合物、挥发性脂肪族化合物、含硫化合物和吡嗪类化合物。这些化合物含量、性质及相互之间的平衡,对葡萄及葡萄酒的香气品质具有决定性作用。综述了几种常见香气物质在葡萄及葡萄酒中的特点和含量,并从内因和外因两个角度综述了各种因素(品种、栽培技术、环境条件等)对葡萄果实的香气物质组成及含量的影响,认为干燥的砂质土壤,适当的曝光,冷凉的气候,生长势弱的砧木等更有利于香气物质的形成,同时分析了各种影响因素的研究现状和目前的研究热点。

关 键 词：葡萄果实 香气成分 影响因素

分 类 号：S663.1]