期刊文章详细信息
凝固型火棘金樱子酸奶的研制
Study on Solidifying Yogurt of Pyracantha Fortuneana and Rosa Laevigata Michaux
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宜春学院化学与生物工程学院,江西宜春336000 [2]宜春学院教务处,江西宜春333600
年 份：2012
卷 号：33
期 号：4
起止页码：117-119
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以火棘、金樱子与乳粉为主要原料,经酸奶发酵剂发酵,制成风味独特、营养丰富的保健酸奶。由对比试验选用直投式发酵剂为生产菌种,通过正交试验,优化出火棘金樱子酸奶最佳发酵工艺条件为:30 mL/100 mL果汁混合液中,添加量12 g/100 mL乳粉和7 g/100 mL白砂糖,配以0.20 g/100 mL复合稳定剂,接入3 mL/100 mL的酸乳发酵菌剂,在40℃下发酵8 h,后发酵时间为24 h。
关 键 词：火棘 金樱子 发酵 酸奶 工艺
分 类 号：TS252.54]
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