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猴头保健酸奶研制及其相关因子研究
Development of Heriium Erinaeus Health Yoghurt and Study of Correlation Factors
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]保定学院生化系,河北保定071000
基 金：河北省教育厅资助项目(Z2008401)
年 份：2012
卷 号：33
期 号：4
起止页码：93-95
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：猴头菌(Hericium erinaceus)发酵液含丰富多糖,以猴头发酵液、乳粉及乳酸菌等为材料,采用不同发酵液加量和正交试验,对影响猴头酸奶品质的因子进行比较探讨,提出制作猴头酸奶可行的最佳配比方案:乳粉14%,砂糖4%,猴头发酵液40%,接种量8%。猴头酸奶色泽柔和均匀,表面光滑,菌香清新自然,酸甜适口,回味悠长,具双重营养保健作用,是一种融天然菇香的风味保健酸奶。
关 键 词：猴头发酵液 乳酸菌 保健酸奶
分 类 号：TS252.54]
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