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微生物降酸技术在葡萄酒酿造中的应用
Application of Bio-deacidification Technology in Wine-making
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农业大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100 [2]河南信阳高等农业专等学院植科系,河南信阳464000
年 份：2000
期 号：2
起止页码：66-68
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：较全面地介绍了葡萄酒微生物降酸技术的主要内容。包括乳酸菌进行的苹果酸—乳酸发酵(MLF),裂殖酵母进行的苹果酸—酒精发酵(MAF)以及转基因酵母进行的MLF等降酸方法。本文对MLF和MAF生化反应机理、影响MLF和MAF的环境因素以及现代发酵工程技术(固定化细胞、酶技术、膜生物反应器)在葡萄酒生物降酸工艺中的应用也进行了回顾。
关 键 词：微生物降酸 发酵 葡萄酒 酿造
分 类 号：TS262.6] TS261.1[食品科学与工程类]
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