期刊文章详细信息
澄清水蜜桃汁的流变学特性研究 ( EI收录)
Study on Rheology Characteristics of Clarified Juicy Peach Juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湘潭大学化学化工学院,411105
年 份：2000
卷 号：21
期 号：5
起止页码：20-23
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要： 对澄清水蜜桃汁和脱果胶水蜜桃汁的流变学特性进行了研究。实验发现无果胶和悬浮果肉的水蜜桃汁表现为牛顿型流体。实验研究了不同温度对不同浓度水蜜桃汁粘度的影响，最后给出了描述温度和浓度对水蜜桃汁粘度影响的综合性方程。
关 键 词：果汁 澄清 水蜜桃汁 流变学
分 类 号：TS275.5] TS255.44[食品科学与工程类]
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