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煎炸豆油及其食品中羰基值变化规律的研究
Study on the Law of Carbonyl Value Changes for Fried Soybean Oil and Fried Food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林粮食高等专科学校食品系 [2]吉林粮食高等专科学校
年 份：2000
卷 号：15
期 号：1
起止页码：1-4
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：模拟大豆油反复煎炸面制品，对煎炸次数及其食品分别测其羰基值，分析煎炸油及其食品 中羰基值变化规律，以指导人们在日常生活中能正确地使用煎炸油及食用油炸食品。
关 键 词：煎炸豆油 煎炸食品 羰基值 煎炸油 变化规律
分 类 号：TS201.7] TS221[食品科学与工程类]
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