期刊文章详细信息
影响食品冷冻干燥过程的因素分析
ANALYSIS OF THE AFFECTING FACTORS OF FOOD FREEZE-DRYING PROCESS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海理工大学制冷与低温技术研究所,上海200093
基 金：国家自然科学基金项目资助!项目号:59776012
年 份：2000
卷 号：15
期 号：1
起止页码：42-45
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以苹果的冷冻干燥实验为例 ,对影响食品冷冻干燥过程的因素进行了分析 :降温速率越快 ,干燥时间越长 ,冻干品质量越好 ;保持冻干室高的真空度不仅能缩短冻干时间 ,而且能提高冻干品的质量 ;加热板温度高能缩短干燥时间 ,但过高的加热温度又会影响冻干品的质量 ,因此应选择合适的加热温度 ;降低冷阱温度能缩短冻干时间和提高冻干品质量 。
关 键 词：食品 冷冻干燥 降温速率 真空度 加热板温度
分 类 号：TS205.7]
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