文献类型：期刊文章

作　　者：姜巨峰[1] 韩现芹[2] 傅志茹[1] 孟一耕[1] 李文雯[1] 谢刚[1] 孙志景[1]

机构地区：[1]天津市水产研究所,天津300221 [2]天津渤海水产研究所,天津300457

出　　处：《凯里学院学报》

基　　金：天津市水库健康渔业生态技术研究项目资助(06YFGZNC07900);天津市水生生物多样性调查与检测项目资助;天津市于桥水库渔业资源调查项目资助

年　　份：2012

卷　　号：30

期　　号：3

起止页码：71-75

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：对雌雄乌鳢可食部分进行了基本营养成分比较分析.结果表明:雌性乌鳢肌肉、性腺、鳔鲜样中粗蛋白(18.89%,27.54%,19.43%)显著高于于雄性(17.63%,23.30%,17.97%;P<0.05),皮肤粗蛋白含量显著低于雄性(P<0.05),而各可食部分的水分含量雌雄显著不差异(P>0.05);乌鳢各样品中均测出18种氨基酸,其中雌性乌鳢性腺和鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量均显著高于雄性(P<0.05),雌雄乌鳢肌肉氨基酸组成差异不显著(P>0.05);雌雄乌鳢皮肤氨基酸含量差异不显著(P>0.05),但雌乌鳢皮肤必需氨基酸总量极显著低于雄性(P<0.01),风味氨基酸总量显著高于雄性(P<0.05);雌雄乌鳢肌肉、性腺均符合FAO/WHO营养评价理想模式,但皮肤、鳔不符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式.研究表明,乌鳢肌肉和性腺蛋白质的营养价值较高,皮肤和鳔的蛋白质营养价值较低.

关 键 词：乌鳢 可食部分 雌雄 营养成分 营养评价

分 类 号：S917.4[水产类]