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甜酒酿的发酵工艺及其稳定性研究 ( EI收录)
Optimization of Fermentation Process of Glutinous Rice Sweet Wine and the Stability of the Main Fermantation Indices
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙410128
基 金：湖南省长沙市重点项目(1016:DB0079)
年 份：2012
卷 号：28
期 号：5
起止页码：527-529
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以糯米为原料,经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、风味和营养具佳的糯米甜酒;通过L9(34)正交试验确定甜酒酿发酵最佳工艺参数:拌曲量0.2%、发酵温度30℃、发酵时间60 h,并对糯米甜酒主要指标的稳定性进行了研究。
关 键 词：糯米 发酵 稳定性
分 类 号：TS262.4]
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