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快速检测肉品硫化氢和硫醇巯基含量的新方法
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北民族学院畜牧兽医系
年 份：1990
卷 号：16
期 号：6
起止页码：48-50
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、RCCSE、核心刊
摘 要：肉品在贮存过程中,由于细菌的酶解作用,使得含硫氨基酸分解产生一系列硫醇化合物,如硫醇丙酸、乙硫醇、甲硫醇等,这些含硫化合物最终分解为硫化氢,蓄积在肉品中。它们均有较强的毒性,对人体健康构成严重威胁。为此,我们建立了用碘量法快速检测肉品硫化氢和硫醇巯基(H_2S+-SH)含量的新方法,并对影响本试验的各种因素做了进一步研究分析。
关 键 词：肉品 硫化氢 硫醇巯基 碘量法
分 类 号：R155.55]
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