文献类型：期刊文章

作　　者：黄威[1] 刘颖[1] 刘路[2] 孙越[1]

机构地区：[1]北京市营养源研究所,北京100069 [2]中国计量学院生命科学学院生物系,浙江杭州310018

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：9

起止页码：197-201

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对出芽短梗霉多糖(pullulan)生物膜的形成条件、性质、厚度、成膜溶液的粘度、抗拉强度、撕裂延伸率、溶解度及承载食品添加剂的种类及加量等指标进行了一系列的研究。在单因素实验和正交实验的基础上得出结论:多糖含量7%最利于成膜,配以海藻酸钠∶CMC∶变性淀粉比例5∶2∶60,此时膜的特性最优,添加天然柠檬油、橙油、无萜薄荷油,清凉剂加入量应小于1.5%,薄荷脑的加量应小于12%,不影响膜的特性。

关 键 词：短梗霉多糖 生物膜 食品添加剂

分 类 号：TS201.1]