文献类型：期刊文章

作　　者：张国琛[1] 母刚[1] 王隽冬[1] 张倩[1]

机构地区：[1]大连海洋大学机械与动力工程学院,辽宁大连116023

出　　处：《大连海洋大学学报》

基　　金：辽宁省海洋渔业厅科研项目(200806)

年　　份：2012

卷　　号：27

期　　号：2

起止页码：186-189

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、PROQUEST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用微波真空方法干燥仿刺参,研究了不同微波功率密度(1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 W/g)、真空度(0.087、0.090、0.093 MPa)和预煮水盐度(80、160、240 g/L)对仿刺参Apostichopus japonicus的干燥速度、产品的物理性质及感官特性的影响。结果表明:微波功率密度对仿刺参的干燥速度和干品品质影响明显,在该微波功率密度下,功率密度平均每增加0.5 W/g,干燥时间缩短22.5 min;真空度和预煮水盐度对仿刺参的干燥速度有一定影响,预煮水盐度对仿刺参干品的外观影响较大。试验表明,用微波真空干燥海参的最佳工艺参数为:微波功率密度2 W/g、真空度0.090 MPa、预煮水盐度80 g/L。在此工艺下干燥的海参色泽和形状保持完好,收缩率较低(32.20%),复水率较高(266.32%),且干燥时间仅为110 min。

关 键 词：微波真空干燥 仿刺参 干燥速度  干制品品质

分 类 号：TS205.9]