文献类型：期刊文章

作　　者：游新勇[1,2,3] 莎娜[1,2,3] 王国泽[1,2,3] 代秀丽[1]

机构地区：[1]内蒙古科技大学数理与生物工程学院,内蒙古包头014010 [2]内蒙古自治区生物质能源化利用重点实验室,内蒙古包头014010 [3]内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,内蒙古包头014010

出　　处：《广东农业科学》

年　　份：2012

卷　　号：39

期　　号：7

起止页码：116-119

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、RCCSE、UPD、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：选用一次发酵法,以面包粉和马铃薯全粉为主要原料,添加其他辅助原料制作马铃薯全粉面包,通过单因素和正交试验,确定马铃薯全粉面包的最佳原料配方为:马铃薯全粉20%、白砂糖10%、酵母4%、食盐1%。在最佳原料配方的基础上进行加工工艺研究,通过单因素和正交试验,确定马铃薯全粉面包的最佳工艺条件为:发酵时间60 min、上火烘烤温度170℃、下火烘烤温度180℃、烘烤时间9 min。

关 键 词：马铃薯全粉 面包 工艺  

分 类 号：TS213.21]