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番茄皮渣组成与利用价值研究
Chemical Composition and Utilization Value of Tomato Pomace
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川轻化工学院生物工程系,四川自贡643033
年 份：2000
卷 号：13
期 号：1
起止页码：28-30
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：番茄皮渣是生产番茄酱（汁）后的废弃物，主要由种子和果皮组成。作者分析了种子和果皮的主要成分，矿质元素含量，蛋白质氨基酸组成、测定结果表明，种子含脂肪２４．５５％，可用以开发番茄籽油；脱脂种籽蛋白质含量达到３７．５７％，富含谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等。番茄皮渣富含钙、镁、磷、钾、钠等矿质元素。番茄种籽是开发高钙。高赖氨酸蛋白质的理想原料，对各类食物具有双重强化作用；番茄果皮的膳食纤维含量６９．７９％，是开发高钙型膳食纤维的潜在原料．
关 键 词：番茄 果皮 蛋白质 膳食纤维 利用价值 蔬菜
分 类 号：TS255.5]
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