文献类型：期刊文章

作　　者：于有伟[1,2] 李惠[1] 邸金花[1] 任引哲[1]

机构地区：[1]山西师范大学化学与材料学院,山西临汾041004 [2]山西师范大学工程学院,山西临汾041004

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：山西省自然科学基金项目(2008011042-3)

年　　份：2012

卷　　号：12

期　　号：3

起止页码：131-136

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用1%壳聚糖、1%植酸和壳聚糖植酸复合涂膜处理鲜切莲藕,研究不同处理对鲜切莲藕贮存效果的影响。研究结果表明,复合涂膜处理能够降低鲜切莲藕的失重率和MDA含量,延缓藕片的褐变,抑制POD、PPO、PAL的活性,同时使维生素C和多酚含量维持在较高水平。贮存至第8天,复合涂膜的鲜切莲藕失重率为对照的1/2,MDA含量比对照低18.8%,L值比对照高51.2%。壳聚糖植酸复合涂膜是一种简便有效的贮存鲜切莲藕的方法,效果优于壳聚糖或植酸单一处理。

关 键 词：莲藕 涂膜 壳聚糖 植酸

分 类 号：TS255.5]