期刊文章详细信息
不同种类啤酒的酚酸含量和抗氧化特性
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]大连工业大学生物工程学院,116034 [2]中粮麦芽[大连]有限公司,116200
年 份：2012
期 号：4
起止页码：53-57
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文研究了不同品种啤酒的总多酚含量、游离和总酚酸含量及抗氧化能力。啤酒中酚酸含量最多的是阿魏酸，其次为芥子酸、香草酸、咖啡酸、对香豆酸、4－羟基苯乙酸；阿魏酸、咖啡酸、紫丁香酸、芥子酸和香豆酸主要以结合形式存在，对香豆酸和4－羟基苯乙酸以游离和结合形式存在。在不同类型啤酒中总多酚和酚酸的存在方式不同，用FRAP法评价不同啤酒的抗氧化能力也有显著差异。严格说来，FRAP值与多酚和酚酸含量有一定的相关性。本文也研究了用FAPR法评价单体酚酸的抗氧化能力。
关 键 词：抗氧化剂 啤酒类型 FRAP法 HPLC-ECD 酚酸
分 类 号：TS222[食品科学与工程类]
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