文献类型：期刊文章

作　　者：田兰[1] 马晓丽[1] 陈春丽[1] 孟磊[1] 李新霞[1]

机构地区：[1]新疆医科大学药学院分析测试中心,新疆乌鲁木齐830011

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：新疆维吾尔自治区高校科研计划青年教师启动基金(XJMEDU20082008S39)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：8

起止页码：108-111

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用毛细管电泳方法对原料乳、市售鲜奶、不同厂家的巴氏灭菌乳、不同厂家和产地超高温灭菌乳(UHT)、调味乳、乳酸饮料、复原乳、酸奶、奶粉中蛋白成分进行检测。选择聚乙烯醇涂层毛细管,采用柠檬酸缓冲体系,在紫外检测214nm、分离电压20kV条件下对乳及乳制品中的α一乳白蛋白(α-La)、β一乳球蛋白(β-Lg)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)和k-酪蛋白(k-CN)进行分离测定。结果表明:五种蛋白的含量在原料乳(巴氏灭菌乳、市售鲜奶)、UHT乳、酸奶、调味乳、乳酸饮料、复原乳中依次降低,而UHT乳含量随保质期的增加而减少,奶粉中蛋白质含量因其适应人群而有差异。乳及乳制品中蛋白质的含量与其存在形式、产地及加工工艺相关。

关 键 词：高效毛细管电泳 牛奶 乳制品 蛋白

分 类 号：TS252.7]