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芋头淀粉性质的研究
Properties of Taro Starch
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川自贡643000
年 份：2012
期 号：4
起止页码：57-60
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：比较不同浓度下芋头淀粉和其他种类淀粉的性质。结果表明,10%的淀粉乳产生的凝胶韧性很强,随着芋头淀粉浓度的增加,其透明度和析水率逐渐下降,黏度逐渐增加;食盐、蔗糖都有助于提高芋头淀粉的黏度,而析水率下降,食盐能降低其透明度,蔗糖有助于提高其透明度;pH值接近中性,其黏度较高,在较高和较低的pH值,其透明度和析水率都较高;淀粉的溶解度随着温度的升高而增大。
关 键 词：芋头 淀粉 性质
分 类 号：TS236]
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