文献类型：期刊文章

作　　者：马俊莲[1] 张子德[1] 陈志周[1] 徐立强[1] 常建霞[2]

机构地区：[1]河北农业大学食品系,河北保定071001 [2]邯郸市丛台区农办,河北邯郸056002

出　　处：《河北农业大学学报》

年　　份：2000

卷　　号：23

期　　号：1

起止页码：57-59

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：采后热处理可有效降低菜豆过氧化物酶 (POD)的活性 ,抑制菜豆贮藏过程中表面锈斑的发生。但热处理对电导的影响与处理温度及时间有关 ,温度低和时间短时 ,电导下降 ;随着温度的升高和时间的延长 ,电导增加 ,菜豆表面水浸凹陷增加。研究结果表明 :40℃处理 6 0min与 45℃处理 1 0min为适宜处理条件 ,既可有效抑制表面水浸凹陷 ,又可抑制锈斑的发生 。

关 键 词：菜豆 热处理  冷害 生理生化 采后处理 贮藏品质

分 类 号：S643.109.3] S643.101]