文献类型：期刊文章

作　　者：王永巍[1] 王欣[1] 刘宝林[1] 史然[1] 杨培强[2]

机构地区：[1]上海理工大学食品质量与安全研究所,上海200093 [2]上海纽迈电子科技有限公司,上海200333

出　　处：《食品科学》

基　　金：上海市教委科研创新项目(11YZ109)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：6

起止页码：171-175

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好的规律性,相关系数在0.941～0.997之间,说明可以利用低场核磁共振检测的S21和T2W有效反映煎炸油的品质变化。但与过氧化值之间无明显规律性。结果可为后期煎炸油的低场核磁共振技术快速检测提供基础。

关 键 词：低场核磁共振 煎炸油 快速检测  T2弛豫图谱  

分 类 号：TS227]