文献类型：期刊文章

作　　者：孙翔宇[1] 高贵田[1] 段爱莉[1] 顾浩峰[1] 李冰[1] 薛骞[1]

机构地区：[1]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：陕西省"13115"科技创新工程重大科技专项(2009ZDKG05);教育部大学生创新实验计划资助项目(091071801);大学生创新性实验(CX11097)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：7

起止页码：418-423

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：多不饱和脂肪酸(PUFAs)作为一种独特的生物活性物质,对人体有重要的生理功能,ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸都是合成类二十烷酸化合物的前体,它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促进生长发育等方面起着重要作用,是目前营养生化研究热点之一。随着PUFAs开发应用领域的扩大,纯PUFAs脂质的需求量越来越多,近年来人们一直在探索利用PUFAs的新来源——即利用微生物技术来生产PUFAs。介绍了PUFAs的生理作用和来源的研究进展,着重阐述了ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸体内代谢、生理功能、ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸比例、生物发酵等方面的研究情况。

关 键 词：多不饱和脂肪酸 生物活性 体内平衡  生物发酵 营养

分 类 号：Q547]