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苹果菠萝复合果酒加工工艺的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西教育学院生物科学与技术系,陕西西安710100
基 金：陕西省农业攻关项目(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)
年 份：2012
卷 号：58
期 号：2
起止页码：13-16
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以苹果和香蕉为原料,对苹果香蕉复合果酒的加工工艺进行了研究。通过试验确定了苹果菠萝复合果酒的最佳酿造工艺:苹果汁与菠萝汁的体积比为3∶2,初始糖度25%,pH值4.5,发酵温度24℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒清澈透明、具有浓郁的苹果菠萝混合果香,酒香浓郁,口味柔和,是一种值得开发的复合保健果酒。
关 键 词：苹果 菠萝 复合果酒 发酵工艺
分 类 号：TS262.7]
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