期刊文章详细信息
浸泡和超高压预处理对大米品质的影响
Impact of soaking and ultrahigh-pressure pretreatment on rice quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工工程中心,北京100083
年 份：2012
卷 号：20
期 号：2
起止页码：1-4
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、核心刊
摘 要：对浸泡和高压处理条件对大米品质的影响做了初步研究。实验表明,用0.8%的柠檬酸溶液浸泡大米有助于提高其糊化度,随着压强的升高,大米淀粉的糊化度逐渐增强,400 MPa压强下糊化度的边缘效应,能够显著降低大米的老化度,提高米饭的品质。
关 键 词：超高压 浸泡 大米 品质 糊化度
分 类 号：TS210.1]
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