文献类型：期刊文章

作　　者：董庆利[1] 高翠[1] 丁甜[2] 黎园园[1]

机构地区：[1]上海理工大学食品科学与工程研究所,上海200093 [2]韩国国立江原大学食品科学与生物技术学科,韩国春川200701

出　　处：《生物加工过程》

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30800864)

年　　份：2012

卷　　号：10

期　　号：2

起止页码：50-54

语　　种：中文

收录情况：BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为探讨冷却猪肉中气单胞菌的生长规律,将气单胞菌接种到经过80℃无菌水灭菌的冷却猪肉中,构建Gompertz和Baranyi初级模型来描述气单胞菌在不同温度下的生长状况。结果表明:修正的Gompertz模型对气单胞菌生长曲线的拟合效果优于Baranyi模型,R2均在0.97以上。应用平方根模型和Arrhenius模型对由修正的Gompertz模型得出的最大比生长速率进行拟合,所得平方根模型拟合效果略优于Arrhenius模型。实验所建二级模型能预测0～35℃贮藏条件下气单胞菌的生长。

关 键 词：气单胞菌 冷却猪肉 模型  平方根 ARRHENIUS

分 类 号：TS201.3] S431.3[食品科学与工程类]