文献类型：期刊文章

作　　者：李晨晨[1] 吕杰[1] 杨瑞娟[2] 严亮[2] 季爱兵[2] 赵远艳[3] 李艳华[3] 盛军[2,4]

机构地区：[1]北京化工大学生命科学与技术学院,北京100029 [2]普洱茶研究院,云南普洱665000 [3]云南省普洱茶树良种场,云南普洱665000 [4]云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201

出　　处：《北京化工大学学报（自然科学版）》

基　　金：云南省科技厅州;市党政"一把手"科技工程(2008QA028)

年　　份：2012

卷　　号：39

期　　号：2

起止页码：74-78

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对普洱茶发酵全过程的茶样进行了pH检测,发现在渥堆过程中pH在前期有所下降达到4.5,中期基本趋于稳定,后期又有所回升。根据渥堆过程中高温和偏酸性的特征,采用传统培养与分子生物学方法相结合,对全过程的茶样在高温条件下进行细菌的分离、纯化及鉴定。结果发现有大量嗜热细菌的存在,包括凝结芽孢杆菌Bacil-lus coagulans,枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis,地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis,热嗜淀粉芽孢杆菌Bacillus ther-moamylovorans,Bacillus shackletonii,喜热噬油芽胞杆菌Geobacillus thermoleovorans,乳酸片球菌Pediococcus acidilacti-ci,植物乳杆菌Lactobacillus plantarum,等。这些嗜热细菌和嗜热真菌一起在普洱茶的发酵中起到了关键作用。

关 键 词：普洱茶 渥堆发酵 PH值 嗜热细菌

分 类 号：Q93]