期刊文章详细信息
苹果山楂复合果酒的工艺研究
Optimizing the Brewing Technology of Apple and Hawthorn Compound Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西教育学院生物科学与技术系,陕西西安710061
基 金：陕西省农业攻关项目(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)
年 份：2012
期 号：3
起止页码：77-79
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以苹果和山楂为原料,对苹果山楂复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2 h,料水比1∶5;苹果山楂复合果酒的最佳酿造工艺为:初始糖度24%,pH值4.0,发酵温度25℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒色泽鲜艳、果香浓郁,酒体丰满,口味纯正,是一种值得开发的保健果酒。
关 键 词：苹果 山楂 复合果酒
分 类 号：TS275.5]
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