文献类型：期刊文章

作　　者：胡耀辉[1,2] 徐媛[1] 刘俊梅[1,2] 朴春红[1,2] 于寒松[1,2] 李有宝[3]

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院 [2]国家大豆产业技术研发中心加工研究室 [3]吉林农业大学科研处

出　　处：《农业机械》

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-04)~~

年　　份：2012

期　　号：4

起止页码：131-133

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为提高豆渣的可利用价值,本研究以米曲霉发酵豆渣与未发酵豆渣为试材,对豆渣中的总脂肪和可溶性总糖等指标进行测定。结果表明:豆渣的总脂肪含量由19.10%降低至18.77%(以干基计),其各脂肪酸含量变化不同;可溶性总糖由7.46%增至9.79%;氨基酸态氮由0.04%增至0.266%;小肽含量由1.615%增至5.741%,蛋白酶活力达345Ug/mL。米曲霉发酵豆渣可显著改变其营养和功能性成分,改善其加工特性。

关 键 词：大豆加工副产物  米曲霉 脂肪 氨基态氮 小肽

分 类 号：TS210.9]