期刊文章详细信息
食品中亚硝胺类化合物的危害及控制研究进展
Progress of Research on the Hazards and Control of N-nitrosamines in Foods
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津农学院食品科学系,天津300384 [2]国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,天津300384 [3]天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,天津300384 [4]山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801
基 金：国家自然基金项目(31071568)
年 份：2012
卷 号：12
期 号：2
起止页码：1-4
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：亚硝胺是对人类健康危害性极高的化合物之一。本文阐述N-亚硝基化合物的危害及在食品中的分布状况,综述应用辐照和天然植物提取物等阻断剂消除和控制食品中N-亚硝基化合物技术措施的研究进展。
关 键 词：亚硝胺类化合物 亚硝酸盐 危害 控制
分 类 号：TS201.6]
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