期刊文章详细信息
青头菌汁液对香蕉果酒发酵的影响
Effect of Russula virescens on Fermentation of Banana Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]昆明理工大学食品工程研究中心,云南昆明650500
年 份：2012
卷 号：31
期 号：2
起止页码：50-52
语 种：中文
收录情况：CAB、普通刊
摘 要：以香蕉和青头菌为原料酿制风味香蕉果酒,研究了青头菌汁液对香蕉汁酒精发酵的影响。实验结果表明,青头菌汁液对香蕉果酒发酵具有促进作用,最适条件为发酵温度30℃,果酒干酵母用量0.10%,果汁外观糖度18%,青头菌汁液4%,发酵7 d,酒精产率达8.4%vol。
关 键 词：香蕉 青头菌 酒精发酵 果酒
分 类 号：TS262.7]
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