期刊文章详细信息
燕麦谷物饮料的研制
Preparation of oat grist beverage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石家庄君乐宝乳业有限公司,石家庄050221
年 份：2012
卷 号：37
期 号：3
起止页码：178-181
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：研究了燕麦谷物饮料的稳定性与工艺参数。通过研究乳化剂与胶体对饮料体系稳定性的影响,筛选出稳定剂的最佳复配组合:单硬脂酸甘油酯、瓜胶、黄原胶、微晶纤维素以5:2:2:1比例复配。通过正交试验优化出制备燕麦谷物饮料最佳工艺条件:磨浆后浆液糊化温度85℃、糊化时间20min、稳定剂添加量0.3%、均质压力25MPa。
关 键 词：燕麦 稳定性 工艺
分 类 号：TS219]
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