文献类型：期刊文章

作　　者：周翠英[1] 周建俭[1] 高腾[1] 姚方[1] 卢金言[2] 吴亚东[2]

机构地区：[1]苏州农业职业技术学院,苏州215008 [2]苏州森瑞保鲜设备有限公司,苏州215000

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2007AA100408)

年　　份：2012

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：54-57

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：采用10、20mg/L和30mg/L的纳他霉素对草莓果实进行处理后,按30%O2+6%CO2密封包装,在(2±1)℃条件下贮藏。结果表明:纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量,减慢叶柄叶绿素含量下降的速率,抑制果实有机酸与糖分的下降,较好地维持果实的营养,延长贮藏期,改善其品质。20mg/L和30mg/L的纳他霉素处理草莓后贮藏21d,腐烂率仅3.3%,品质优良。

关 键 词：纳他霉素 MAP 草莓 保鲜

分 类 号：TS255.3]