期刊文章详细信息
提高挤压膨化糙米粉的冲调分散性
Improving the dispersibility of extrusion brown rice powder
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]辽宁省农科院食品与加工研究所,辽宁沈阳110161 [2]沈阳农业大学研究生院,辽宁沈阳110161
年 份：2012
卷 号：33
期 号：5
起止页码：277-279
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：挤压膨化糙米粉冲调后具有营养丰富,米香突出,口感细腻爽滑等特点,但糊液粘稠度高,分散性差等带来食用上的不便。测得挤压膨化糙米粉稳定性好,分散性差。通过正交实验得出:挤压膨化糙米粉60目及添加麦芽糊精15%,蔗糖酯0.12%,单甘酯0.55%,可明显提高挤压膨化糙米粉冲调的分散性,改善其冲调性能。
关 键 词：挤压膨化 糙米粉 分散性
分 类 号：TS210.1]
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