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大豆异黄酮及其生理功能研究进展
大豆异黄酮及其生理功能研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品学院,北京100083 [2]日本国农林水产省国际农林水产业研究中心
年 份：2000
卷 号：21
期 号：1
起止页码：78-80
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：综述了近年大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明，大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮，其次是大豆苷原，大豆黄素的含量相当少。加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响。动物实验、临床研究以及流行病学调查表明，大豆异黄酮对癌症、动脉硬化症、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。
关 键 词：大豆异黄酮 生理功能 保健价值 大豆食品
分 类 号：TS214.01]
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